小龍蝦一般棲息在湖泊、河流、水庫、沼澤、池塘及溝渠中，對成長環(huán)境有一定的要求，2019年，武漢市對小龍蝦的養(yǎng)殖水質(zhì)環(huán)境進(jìn)行了全面檢測，檢測指標(biāo)主要包括水質(zhì)重金屬含量(鉛、鎘、砷、汞)，溶解氧、總磷、總氮、氨氮、揮發(fā)酚、石油含量、化學(xué)耗氧量、生物耗氧量、總鹽分、渾濁度、PH等。

　　在被污染的環(huán)境中，小龍蝦吸附的能力特別強(qiáng)，它有可能把對人體有害的重金屬吸附進(jìn)去，當(dāng)它吸附重金屬元素后，頭部會自然產(chǎn)生一個“囊”，把重金屬包裹起來，因此，因此“越臟的地方小龍蝦越肥”是不成立的，但是蝦頭是最易積聚寄生蟲的部分，所以吃的時候一定要去頭。

　　除了蝦頭以外，小龍蝦的其他部分會受到重金屬的污染嗎？要想得到正確的答案，離不開檢測儀器的使用。近日，象山縣市場監(jiān)管局食品檢驗檢測中心專門為小龍蝦設(shè)計了一組實驗，通過檢測儀器對小龍蝦進(jìn)行了檢測，用數(shù)據(jù)告訴各位吃貨們怎么吃小龍蝦才健康。象山縣食檢中心的工作人員對每個樣本處理為蝦黃、蝦腸、蝦肉及三者混合樣等四類樣品，對四類樣品的鉛、鎘含量做對比檢測。

　　一般來說，食品檢測分為快檢和實驗室檢測。快檢，是用試紙檢測做定性分析，用于篩查；實驗室檢測，是對食品中的某一元素或物質(zhì)進(jìn)行定量檢測。對于小龍蝦來講，都是通過儀器分析和定量檢測。其中，重金屬檢測儀可以測試小龍蝦中重金屬如鎘、鉻、汞、砷、鉛等的含量。重金屬檢測儀配備微波消解儀，更真實測定固樣中重金屬含量，且極大降低對操作人員健康的危害。

　　除了重金屬檢測之外，不少地區(qū)的檢測機(jī)構(gòu)還會對孔雀石綠、氯霉素、硝基呋喃-呋喃唑酮代謝物(AOZ)、硝基呋喃-呋喃它酮代謝物(AMOZ)、硝基呋喃-呋喃妥因代謝物(AHD)、硝基呋喃-呋喃西林代謝物(SEM)等其他項目進(jìn)行檢測。檢測小龍蝦中這些項目的檢測方法主要有氣相色譜法(GC法)、氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法(GC-MS法)和液相色譜法-串聯(lián)質(zhì)譜法(HPLC-MS/MS法)等。氣相色譜法是一種在有機(jī)化學(xué)中對易揮發(fā)、不發(fā)生分解的化合物進(jìn)行分離分析的色譜技術(shù)。氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法結(jié)合了具有高分離效能的氣相色譜分離技術(shù)和能夠提供豐富結(jié)構(gòu)信息及專屬性定量結(jié)果的質(zhì)譜技術(shù)，廣泛應(yīng)用于易揮發(fā)或經(jīng)衍生化后易揮發(fā)的有機(jī)物的分析。液相色譜法-串聯(lián)質(zhì)譜法具有有效去除基質(zhì)干擾、提高信噪比、有效降低檢出限等優(yōu)點，是較為先進(jìn)的檢測方法。